Inter la Yunyunmanfaritaj trinkaĵoj, la gusto de taso dakafoestas aparte dependa de la metio de la bierfaristo.Estas tro da variabloj kiuj influas la kvaliton de kafo, kaj kiel konsumantoj, ni povas nur decidi kiom longe la kafo estas malvarma kaj kiom longe antaŭ trinki ĝin.Se vi faras vian propran kafon hejme, eĉ se vi havas ĉiujn kafgrajnojn kaj ilojn en la mano, ŝajnas, ke vi ne povas egali la kvaliton dekafejo.Finfine, kiel oni povas fari tason da kafo komparebla al kafejo?
Multa praktiko ne estas problemo, sed la kunaŭtoro de la libro "Akvo por Kafo: Scienca Rakonto-Manlibro" kaj lektoro pri komputilaj materialoj kaj kemio ĉe la Universitato de Oregono, Christopher Hendon, opinias, ke preparistoj ankaŭ devas regi la principoj de kemio kaj fiziko samtempe.Variabloj kiel akvotemperaturo, akvokvalito, partikla distribuo, proporcio de akvo al pulvoro, kaj tempo uzata influos la finan guston de la taso.Por fari bonan kafon, vi devas lerni kontroli ĉi tiujn variablojn.
Ĝenerale parolante, la denseco de ingrediencoj (organikaj acidoj, neorganikaj acidoj, heterociklaj komponaĵoj, Mena-reagaj produktoj, ktp.) de la kafo ni kutimas.trinkanteestas dividita en du tipojn: unu estas la enhavo de 1,2 - 1,5%, kiel guta kafo, kaj la alia estas tiom alta kiel 8 - 10%., Kiel espresso.Turka kafo kiel manpunado, franca gazetaro, sifonado, maŝino elfluo, aŭ turka kafo rekte varmigita per kafo-pulvora fosaĵo akvo povas atingi densecon de 1,2 - 1,5%;dum kafo kiu estas tiel forta kiel 8 – 10% uzas kafmaŝinon.La denseco de kafaj ingrediencoj estas plejparte nedisigebla de ĝiaj originoj, sed la sekvaj faktoroj estas gravaj.
1. Temperaturo kaj rapido
Oni povas vidi de ĉi-supra, ke malaltaj kafaj biermetodoj estas proksimume dividitaj en du kategoriojn: trempado kaj gutado.De fizika vidpunkto, la plej granda diferenco estas, ke kafaj faboj havas pli altan temperaturon ol gutado kiam ili estas trempitaj.Fakte, la plej tempopostula procezo de kafo-ekstraktado estas ne solvi kafeinon sur la surfaco de la partikloj, sed atendi ke la kafa gusto trapasu ĉiujn partiklojn kaj atingas la krucvojon inter akvo kaj kafo.La tempodaŭro uzata varias depende de la akvotemperaturo.Ju pli alta estas la varmeco de la kafaj partikloj, des pli da bongustaj komponaĵoj en ĝi povas esti ĉerpitaj.Tamen, se la temperaturo estas tro alta, ĝi solvos pli da nedezirataj komponaĵoj en la akvo kaj influos la guston.
Aliflanke, man-fluado kaj aliaj gutado-metodoj bezonas tempon por ke la akvo fluu tra la kafgrajnoj.La bierotempo dependas de la akvotemperaturo kaj la dikeco de la kafaj seboj, do la kalkulo estas pli komplika.
2. La proporcio de kafaj faboj al akvo
Kiam vi uzas la gutmetodon, tro fajnaj partikloj de kafaj faboj pliigos la prepartempon kaj eltiran volumon.La bierfaristo povas pliigi la rilatumon de akvo al kafaj seboj reduktante la kvanton de kafaj seboj, sed samtempe ĝi ankaŭ reduktos la bierotempon laŭe.Tial gutado estas pli ĝena ol trempado, kaj vi povas fari bonan tason da kafo sciante ĉion.
3. Akvokvalito
Eĉ se la supraj du principoj estas bone faritaj, estas malfacile garantii, ke la farita kafo estas ĝusta.Hendon atentigis, ke ekzistas du aliaj detaloj, kiuj povas influi kafkvaliton, unu el kiuj estas la pH de la akvo.
Kafo estas acida trinkaĵo, do ankaŭ tre gravas la pH de la faranta akvo.Kafo farita kun malalta HCO₃⁻ (Bikarbonata) akvo (ankaŭ konata kiel mola akvo) havas pli altan acidecon;se la kafo estas farita per akvo kun alta enhavo de HCO₃⁻ (t.e. malmola akvo), ĝi neŭtraligos la fortan kaj elstaran acidecon.Ideale, estas plej bone uzi akvon kun la ĝusta kemia substanco por fari kafon.Tamen, estas malfacile scii la koncentriĝon de HCO₃⁻ en krana akvo.Hendon rekomendas, ke vi provu Evian mineralakvon kun unu el la plej bona enhavo de HCO₃⁻ (ĝis 360 mg por litro) por kafofarado., Komparu la efikojn de la du.
4. Partikla distribuo
Ajna altranga kafo-amanto diros al vi, ke klingaj mueliloj ne estas la plej bonaj mueliloj, ĉar la kafaj seboj, kiujn ili muelitas, estas de malsama dikeco, kio ne estas bona por eltiro.Plej bone estas uzi muelilon, kiu uzas du paralelajn ilojn por mueli la kafgrajnojn iom post iom, kaj la efiko estas pli egala.
Ĉiam estis diskutado pri la ideala dikeco.Oni diras, ke ju pli fajnaj la kafaj faboj estas muelitaj, des pli bone, maksimumigas la surfacon de la partikloj, kaj faciligas la eltiron de la plej bona kaj plej forta kafa gusto;oni diras ankaŭ, ke ju pli kruda des pli bone, por eviti troan eltiron por liberigi astringecon.Hendon kredas, ke la dikeco dependas de sia propra gusto.
Afiŝtempo: Jul-14-2021